Technologia żywności

Sterylizacja żywności to całkowite zniszczenie lub wyeliminowanie wszystkich żywych organizmów w sterylizowanym produkcie spożywczym. Sterylizacja niszczy drożdże, pleśnie, bakterie wegetatywne i zarodniki oraz umożliwia robotowi kuchennemu przechowywanie i dystrybucję produktów w temperaturze otoczenia, z wydłużonym okresem przydatności do spożycia. Procedury sterylizacji obejmują użycie ciepła, promieniowania lub fizyczne usunięcie komórek. Przetworzony produkt musi być wolny od mikroorganizmów zdolnych do wytwarzania toksyn zatruwających żywność oraz mikroorganizmów powodujących psucie się żywności.